谷状元科学示范如何提升菜品毛利，让加盟店稳定盈利

2022-05-12 16:32:40 来源：楚北网商业 | 浏览（90）

　　每个月的毛利差别较大且整体偏低、出品率不高、备菜过多造成浪费等，诸如此类的餐饮成本管理痛点日益突出，不仅导致门店业绩下滑明显，也严重阻碍了餐饮店的长期发展。如何在保证出品质量的前提下尽可能地提高毛利？在谷状元看来，提升菜品毛利的关键是通过数据化的呈现，实现精细化成本管理，并以高品质的菜品研发、科学化的营销支持不断为其赋能，如此一来，不仅能让加盟店稳定盈利，还能保持门店业绩长盛不衰！

　　谷状元以数字化赋能，助力加盟店实现精细化成本管理

　　厨房菜品的成本控制，直接关系到菜品毛利率，影响门店的盈利能力。谷状元与全国顶级供应商战略合作，从源头为门店打造成本优势。同时，制作菜品标准成本卡，针对菜品的原料存储方式、分量、操作流程等进行标准量化，对菜品的成本实施数据化管控；建立科学合理的奖惩机制，将原料出品率作为后厨及厨师长当月的绩效考核指标之一，还派遣资深运营驻店对全体员工进行标准培训，并配备专用计量秤，每日不定期检查，确保每个环节、每个人都能按照标准操作，减少所有环节中存在或潜在存在的浪费情况，实现合理毛利率。

　　在当日营业结束后，店长要根据当日销售数量，核对主要原料的使用情况及库存情况，并借助谷状元收银系统，查找数据，分析执行情况，填制原材料使用台账，仔细核对相关账目等。同时，还要结合当日的销售情况及店内促销活动等，对次日原材料的使用量进行预估，得出科学的采购量，避免不必要的原材料损耗。

　　菜品创新配合科学营销，谷状元助加盟店业绩长盛不衰

　　菜品创新是餐饮品牌获取新客、留住常态客户的关键。谷状元凭借其强大的供应链体系及超20人的菜品研发团队，围绕都市年轻人群更爱的新川湘菜、小家常菜等做深入研发，除实现了超80%菜品的料包与半成品配送外，还对菜品所需原材料的分量、制作步骤等进行数据量化，以确保菜品烹饪到位，实现口味标准化，再配合小碗多选模式，既能降低运营成本，又能持续满足全年龄段、各场景消费者的多元化需求，确保日营业额有效增长。

　　如何实现加盟店业绩持续稳定增长？除了完善的菜品体系，更需科学的营销策略加持。针对店内所有菜品，谷状元综合考量毛利润收入、点单量等因素，将产品分为四类，分别是爆款菜品、引流菜品、利润菜品、辅助菜品，并根据每类菜品的特点制定营销策略，以“引流菜品+利润菜品”的套餐搭配、特定节日套餐等搭配组合模式，将多个菜品打包销售，不仅有效提高了点单效率和出餐速度，又能为顾客带来更多美味选择，使客单价在无形中得到提升，为加盟店带来更高销量与优质口碑！