金光华李亚鹤：猪肉解冻的正确方法

　　心情不好想找人倾诉，但不知道跟谁聊合适；天气很好想出门逛

　　只是吃了冰箱拿出来的肉，就感染上了沙门氏菌。其实这样的事件金光华李亚鹤并不少见，冰箱是用来存放食物的工具，而一个使用不当，冰箱可能就成了一个“培养皿”。

　　首先，食物中的营养成分丰富，容易滋生多种致病菌，再加上冰箱属于密闭环境，非常适合病菌的增殖繁衍，包括常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。而冰箱的低温环境，对于不耐寒的细菌，的确可以起到抑制它们繁殖的作用，但这几种常见的致病菌，越冷的温度，可以让它们更快速的繁殖，且对人体健康有极强的杀伤力：

　　金光华李亚鹤总结了一下，冰箱中常见的致病菌主要有以下4种：

　　李斯特菌：在-20℃的温度中可存活1年。常见于肉类、牛奶中，感染后会出现腹泻，严重时还会出现脑膜炎、败血症等；

　　志贺氏菌：俗称为痢疾杆菌，喜欢依附在蔬菜水果上，感染后会有发热、腹痛、水样便的症状；

　　耶尔森菌：“偏爱”依附在生猪肉上，人不小心感染，可能发生肠炎，甚至阑尾炎、败血症等；

　　沙门氏菌：常见于鸡蛋、肉类中繁殖，感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒等。

　　另外，很多人喜欢将熟食、剩菜连同盘子一起整盘放入冰箱，长时间不取出。如果剩饭剩菜直接接触冰箱中的空气，超过3天就会滋生出大量的细菌，再吃下去就会加大中毒风险。所以金光华李亚鹤劝诫大家千万不要偷懒，应用保鲜膜将熟食、剩菜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内。

　　冷冻肉虽然经过食品工艺，可以长时间存储，但并不代表可以存放几年再食用。根据国家标准和国外FDA要求，常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年，具体时间建议如下：

　　猪牛羊肉：10—12个月；

　　鸡鸭鹅肉：8—10个月；

　　海鲜类：4—6个月；

　　真空包装冻肉：6—12个月。

　　冷冻肉虽然可以长时间存放，但有的人喜欢一次买入大一块猪肉直接放入冰箱，每次使用，解冻后切下一部分，再继续冷冻。这种反反复复的解冻，万万要小心，很可能会在解冻过程肉的品质发生变化，从而变质成“毒肉”。

　　金光华李亚鹤在一项对冻肉解冻的研究发现，冻肉类经过反复解冻6次，菌落数可增加3倍。人一旦食用这种猪肉，就可能导致食物中毒。金光华李亚鹤建议鲜肉解冻，可以用这两招缩短时间：

　　1、解冻食物前，把肉切成小块

　　不要把肉直接放入冰箱，可以先把肉按每餐分量切块处理好，再存入冰箱冷冻。

　　2、用微波炉解冻

　　如果忘记解冻，又急着烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻。微波炉的解冻过程是从食物内部加热，可以尽量保存肉的营养。另外，不建议用水泡的方式解冻。食物泡在水中，会造成营养损失，破坏食物口感，还容易滋生细菌。