金种子馥合香 为“老窖传承”增添创新演绎

　　白酒界流传着这么一句话，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备容器之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断传承与创新。独具一格，融入时光、阅历和情怀的金种子酒，可谓”窖龄越老，酒越好“的绝佳演绎，而旗下的馥合香则为“老窖传承”增添了创新诠释。

　　什么是窖池？

　　窖池也就是酒醅发酵的一个“容器”。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。

　　中国白酒非常依赖窖池。在窖池这个神秘的发酵容器里，历经时光流转的吐故纳新、驯化富集，为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境，也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。需要注意的是，只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。如果窖池曾经间断，窖泥中的微生物便不再活跃，不再有酿造好酒的功能。

　　为什么说窖龄越老，酒越好？

　　窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。

　　窖池是有生命的，需要连续不间断酿造。窖龄越老，所酿的酒就越好。同时窖泥中微生物的生长繁衍也需要有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这也是为什么说，窖龄越老，酒越好。

　　老窖传承 金种子酒的文化基因

　　作为阜阳传承千年酿酒文化的知名品牌，与新中国同诞的金种子酒业，拥有514年历史沉淀的明代古窖池群落，其中，7口明代古窖池从明正德1507年使用至今，是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一，被誉为“中原第一窖”。不仅如此，金种子明代古窖池还被列入安徽省重点文物保护单位。

　　金种子明代古窖池群落，有着“一两窖泥万两黄金”的说法，窖泥富含丰富的有益微生物菌群，这些菌群能够让白酒变得更香、更甘醇。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续，而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优异，代谢出香味物质反渗透到酒槽中，为之后蒸馏出的酒注入独特的香味，反过来提高酒的质量。

　　据测定，金种子明代古窖中的微生物种群多达数百种，成为金种子酿酒窖泥微生物培养的范本。其不间断地孕育着富含生香物质的有益微生物，生生不息，历久弥香。老窖因悠长岁月而臻于化境，成就品质和口感卓而不群的金种子美酒。

　　金种子 馥合香 “老窖传承”的创新演绎

　　通过现代生物技术，金种子酒对明代古窖池的窖泥进行复壮、扩大培养，扩培的窖池采用石板泥窖，在白酒行业中，贵州茅台采用的也正是石板泥窖。当前，金种子拥有黄淮区域最大规模的石板泥窖群，窖泥中稀有的微生物菌群均源自514年历史沉淀的明代古窖池。

　　金种子馥合香的石板泥窖，约为12立方，仅为酱酒石板窖的三分之一，空间更小，曲粮与窖泥的接触面更大，更利于微生物生长。馥合香“一口三香”的风格是经过复杂的酿酒工艺直接在窖池中混合协同发酵生成的，这种工艺十分独特。栖息于明代古窖池群落的活性微生物，将原粮赋予香气，让浓、酱、芝三香和谐。

　　白酒，是中国一代代劳动人民的智慧结晶，在中国人的日常生活中占有重要地位。随着时代发展，白酒企业对“老窖传承”的创新也在不断变化。坚守“老窖传承”文化基因的金种子酒业，既见证着古老酿酒技艺的延续，也为中国白酒“老窖传承”增添了新的诠释。这种发展中的变化，也让中国白酒有了更多活力。