中华宫廷黄鸡之《与北京油鸡的外貌区别》

　　一、中华宫廷黄鸡简介：

　　1、中华宫廷黄鸡在古医书（宋代先贤陈直所著《养老奉亲书》不晚于1085年）中被称之为“黄雌鸡”，至今传承九百多年。该品种由明传承至清均为御膳。新中国成立后特供国家主要领导人作为营养餐。一九八八年八月十八日由北京市宫廷黄鸡开发公司董事长王玉和北京市农业局副局长王庆英共同找到末代皇帝溥仪的胞弟溥杰鉴定并确认。溥杰题词“中华宫廷黄鸡”，后称中华宫廷黄鸡。张国增已将“中华宫廷黄鸡”在中华人民共和国国家版权局登记，登记号:国作登字-2013-F -00105486。

　　图：《中华宫廷黄鸡》 作者：爱新觉罗﹒溥杰（末代皇帝溥仪胞弟）

图：杨忠源、崔砚田、张国增、刘歧

　　注：1994年4月15日中央警卫团巨山农场第一任场长崔砚田、中央警卫团巨山农场副厂长刘歧、中国农科院研究生院副院长杨忠源博士，一起为中华宫廷黄鸡题字。

　　2、中华宫廷黄鸡外貌独特，具有三黄、三毛、“六翅”的显著特征。三黄即皮、喙、爪；三毛即头长大羽凤冠，胫生片羽呈胡须状，胫部生有羽毛（普通鸡为片羽或鳞片）。“六翅”即除正常翅羽外，在大腿飞节处生有两束翅羽，两爪各长有翅羽，形如羽毛扇。

《中华宫廷黄鸡图》 摄影：张令福

《中华宫廷黄鸡图》 摄影：张令福

　　3、中华宫廷黄鸡鸡肉含有鲜香味儿的谷氨酸高于其它任何鸡，谷氨酸加盐即谷氨酸钠也就是我们常说的味之素或味精，由中华宫廷黄鸡调汤做出的菜肴都香味四溢。《本草纲目》禽部四十七、四十八卷共记载八十味禽药，唯独描述黄雌鸡鸡肉具有“添髓补精”的功效。

　　综上三点此鸡进入古医书和宫廷御膳，并传承至少900多年就可想而知了。

　　二、 北京油鸡简介：

　　北京油鸡是优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

　　北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)。通常将这 “三羽”作为北京油鸡的主要特征。大多数北京油鸡比一般鸡多出一个趾，也就是五趾 。

　　三、北京油鸡与中华宫廷黄鸡的外貌区别：

　　北京油鸡外貌：“具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽。不少个体的颌下生有髯须。因此，人们将这三羽（凤羽、毛腿和胡子嘴）性状看作是北京油鸡的重要外貌特征。

　　而中华宫廷黄鸡除北京油鸡具备羽凤冠、胡子嘴、胫羽外，三趾、四趾生翅羽，大腿飞节（蹠部）生有12-18根，长8-12厘米长的翅羽。由两品种鸡外貌比较可见中华宫廷黄鸡与北京油鸡不同的两个品种。

　　之所以在北京油鸡中发现中华宫廷黄鸡，是北京油鸡前身是中华宫廷黄鸡，这种现象是遗传返祖现象，即还祖遗传。可以认为中华宫廷黄鸡流落在民间，在北京地区与北京地方品种鸡杂交多代后形成了北京油鸡，溥杰命名的“中华宫廷黄鸡”是三黄、三毛、六翅，鸡而不是北京油鸡”。

图：张国增好友陆建国、于智一起鉴赏中华宫廷黄鸡

图：张国增好友陆建国、于智一起鉴赏中华宫廷黄鸡

图：张国增好友陆建国、于智一起品鉴中华宫廷黄鸡汤

图：中华宫廷黄鸡汤

　　本篇文章由中华宫廷黄鸡保种保育人张国增口述，北京金嘉鸿达生态农业发展有限公司总经理李磊代笔。

　　作者简介：

　　张国增，1944年生，北京人。在北京市宫廷黄鸡开发公司担任主要领导工作。善于在实践中观察畜禽的生理现象，总结饲养管理经验，曾出版过《山区养羊》、《科学养羊》、《中华宫廷黄鸡》、《巧法生态放养鸡》、《中兽医防治禽病》。在张国增老师的保护下中华宫廷黄鸡得以延续，他为了这一珍品的保护、提纯、扶状，付出了全部心血。

图片：张老师和我们在一起 张令福（左）张国增（中）李磊（右）

　　张令福， 1983年生，河北邢台人。河北汇珍养殖有限公司总经理。

　　李 磊， 1983年生，北京人。北京金嘉鸿达生态农业发展有限公司总经理。