金种子酒业：一颗匠心成就一项发明专利

　　提及白酒，很多人第一想到的就是传承与文化。作为国民饮品，白酒的酿造史跟中华民族的发展史息息相关，也正是其有着几千年的发展，使得白酒酿造工艺的突破变得难上加难，一点小小的创新往往需要相关人员投入巨大的时间和精力。金种子酒业作为安徽知名上市酒企，自成立之初就十分重视研发团队的搭建，当前以杨红文总工程师为代表的技术团队，秉承匠心精神，多年来坚守酿酒一线，在窖泥应用方面，取得了历史性突破。

　　业内专家普遍认为，酿酒微生物生态系统包括大曲、窖泥、酒醅和酿酒过程中来自于水、空气中的微生物种群，在工艺、原粮和生产环境相同的条件下，大曲、酒醅微生物群落差异很小，而优质窖池和普通窖池的窖泥微生物群落却相差很大。因此，如何快速判定窖泥的优劣是行业长期关注的问题。

　　优质窖泥培殖和测定也是金种子酒业博士后工作站的一项重要研究课题。2021年，进站的安徽大学汪焰胜博士申报的“一种快速判断酿酒窖泥品质的方法”获批国家发明专利。这种方法创新是通过高通量测序测定窖泥中微生物群落组成，并根据测序结果计算菌群中的特定单胞菌的含量相对于核心菌群总数的比例，进而判断浓香型白酒酿造的窖泥质量。

　　白酒界素有“千年老窖万年糟”、“以窖养糟，以糟养窖”等说法，窖泥的质量一直受到金种子几代酿酒人的高度重视。全国劳动模范、中国白酒工艺大师、公司总工程师杨红文认为，在酿酒原材料和发酵工艺相同的前提下，作为酿酒核心动力的酿酒微生物群落对白酒品质至关重要。窖泥营养丰富均衡，有益微生物种类全、数量多、比例协调，则窖泥活性高，酿出的原酒品质相对较好。

　　早在上世纪90年代初，金种子酒业酿酒前辈一直有个未了的情结，就是将老窖池的窖泥培殖到新建的窖池中，提高新窖发酵质量。当时，检测条件有限，没有一种科学的方法去判定窖泥的质量，只能通过不同窖池所产的原酒等级去粗略判断。1994年，具有微生物专业背景、时任曲酒酿造车间主任的杨红文主动接过了这一重担，并在窖泥研发和判断技术攻关上取得重大突破。

　　当时，为了复制衍生老窖泥，加快新一代窖泥研制培殖，杨红文和化验室团队迅速投入到紧张的技术试验中，从大曲、酒醅成份对比分析，到窖泥微生物检测，再结合试验窖池所产原酒理化指标进行综合分析，从不放过每一个技术细节， 常常为一个技术指标、试验措施进行数个月的攻关和验证，力求成份准确、原理明确。

　　他几十次把窖泥样本寄送到安徽大学和安徽轻工研究所，检测主要微生物的成份，分析核心微生物对窖泥质量的影响，每一个环节都要进行充分论证和试验，一项项复杂棘手的技术难题，在无数次的验证试验中被逐项攻破。经过2年多的不懈探索，杨红文探索出一种人工窖泥的培殖方法，并于1996年总结出了一套判断酿酒窖泥品质的方法。

　　经过反复试验，杨红文发现，优质窖泥中的特定单胞菌数量较高，且与原酒品质成正比。从此，金种子酒业就把其作为窖泥优劣的评定依据，酿酒微生物群落检测这一复杂问题就这么简单化地操作了。

　　匠心坚守，不断创新。杨红文20多年前的研究成果和技术路线，对于推进窖泥科研具有重要的借鉴意义。在杨红文技术成果的启发下，金种子博士后工作站的安徽大学汪焰胜博士沿着杨红文的技术路线更上层楼，他通过现代前沿生物技术手段，使杨红文当初判定窖泥的方法得到传承与创新。