蚝油的作用和用法是什么？让菜品更鲜美的秘诀在这里

　　大家在超市购买调味产品的时候，会发现如今的调味料越来越多，酱油、蚝油、鸡精、味精等，看得人眼花缭乱。对于厨师来说，这些调味料格外“亲切”，使用起来也得心应手，但对于新手来说，调味料怎么正确使用却是个难题。就比如说蚝油，很多新手并不知道在做什么菜品时加入蚝油会比较好。其实，蚝油如果用得好，能让你的厨艺提升一个档次，接下来我就和大家一起来说一说蚝油的作用和用法。

　　蚝油的作用和用法科普一：哪些菜放蚝油比较好？

　　蚝油其实是一个用途非常广泛的调味品，不仅可以用于凉菜、炒菜、炖菜、煮汤，还可以用来腌肉、点蘸等等，只要放入少许蚝油，味道就会非常鲜美。因为蚝油的主要成分是蚝汁，用牡蛎熬制而成，提鲜效果可想而知。当然，现在市面上还根据消费者多样化的需求，推出了不同品类的蚝油，比如太太乐蚝油系列，不光有鲍汁蚝油、还有双贝蚝油、双菇蚝油鲜蚝油等，甄选肥美生蚝和鲍鱼，以及草菇、蘑菇等原料，各种不同的搭配，提味、提鲜效果会更上一层。像小炒大烹，就可以挤一点双菇蚝油增加素鲜美味；想要腌制、蘸食、制馅，也可以挤一点鲜蚝油提鲜，具体可以根据自己的需求选择。

　　蚝油作为“深色系”调味料，能为菜品着色，让它们更红亮入味。不过，也不是所有菜肴都适合添加蚝油的，像腌制菜类、辛辣菜肴、红烧菜肴，就不建议使用蚝油。因为腌菜、咸菜本身含盐量就比较高，再加上蚝油也尝不出鲜味了；而辛辣的菜肴比如水煮肉片、毛血旺、麻辣香锅等，一般都比较注重麻和辣，加入蚝油之后很可能会破坏原本的辛辣香味，也并不能很好地体现出蚝油的鲜味；最后，红烧菜肴会加入白糖提味，还会添加花椒、八角、桂皮等味道比较重的香辛料，和蚝油的鲜味不搭。

　　蚝油的作用和用法科普二：什么时候放比较好？

　　虽然大部分的菜品都可以放蚝油，但是蚝油不耐高温，温度较高会让蚝油失去鲜美和营养，炒菜时需要掌握正确的放蚝油时机。像炒绿色蔬菜，需要在出锅前十几秒加入蚝油提鲜；而爆炒的菜肴就需要在8分熟的时候加入，为食物上色；此外，腌制肉类的时候，也可以加入蚝油入味，腌好之后直接做菜，就不需要再次加入蚝油了；煮汤时可以在出锅后趁热加入，搅拌均匀即可；还有凉拌菜，则可以用温开水把蚝油化开，再倒入菜中，才能发挥出最大鲜味。

　　蚝油的作用和用法科普三：蚝油怎么保存比较好？

　　很多人都把酱油、盐、醋等调味料放在厨房台面上，但是蚝油是不可以这样保存的。因为蚝油含有丰富的氨基酸，含水量也很高，这正是适合细菌生长繁殖的环境，如果开封后不及时冷藏，很可能会变质，风味变差，长霉菌等。所以，没打开的蚝油可以常温保存，但打开后的蚝油最好的“归宿”是冰箱，并且最好在1-2月内用完。

　　现在大家应该都知道蚝油的作用和用法了，也明白了蚝油确实是个好东西。如果想要让自己的菜品更加鲜美可口，蚝油可以说是秘密武器。另外要注意的是，蚝油味道有一丝甜，不宜与辛辣调味品搭配使用。它的新鲜度会被这些辛辣的味道所掩盖，在烹饪时失去它的美味特征。都了解清楚之后，大家就可以把蚝油用起来啦。