风干鸡的制作方法与配方,风干鸡的制作办法
你知道风干鸡的制作方法与配方吗？今天小海就给大家整理有关风干鸡的制作办法，希望对大家有所帮助哦！
文章阅读目录一览：
- 1、风干鸡的做法
- 2、风干鸡的配方和步骤是什么？
- 3、如何自制风干鸡？
- 4、风干鸡的制作方法与配方分别是什么？
- 5、风干鸡的配方和步骤
风干鸡的做法
风干鸡做法一
一、腌制
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三、卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四、风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
五、熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
风干鸡配方二
一、风干鸡原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克。
二、秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三、卤水调配技术：
卤水原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克）
B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
卤水制作：
1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
四、风干鸡制作方法：
1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
风干鸡的配方和步骤是什么？
配方：
1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出；
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；
3、将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；
4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。
具体步骤如下：
1、我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
4、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。
5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
6、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
7、抹好以后，我们要准备一些棉线。
8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。
10、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的；
11、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。
如何自制风干鸡？
【食材配料】：白条鸡（或者散养的小公鸡），高度白酒、香料（白蔻、草菇、桂皮、香叶、莳萝子等，风干鸡的配方在正文中已有详细描述）、盐、生抽、老抽、白糖、料酒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选8-10只的白条鸡（重量控制在1.5-2斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳），把它们杀洗干净后（务必将它里头脂肪撕掉），用刀从它们的腹部切开（状态如上图所示）后，再将它们放入冷水中浸泡30分钟以外，这个步骤把它们里头的血水泡出来。
2、然后，先在锅中放入1包食用盐，同时，加入30克莳萝子，20克花椒，10克的白芷，8克干草，10克干辣椒，8克桂皮，8克香叶，10克肉蔻，10克草果（拍碎后再用），以上配方以10斤的整鸡为准，它们可以起到良好的去腥、增香、解腻等效果。
3、几种香料放入锅中后，全程开小火，用铲子不停地翻炒，直到将它们里头的香味炒出来为止，将它们炒至发黄变色后，再倒入适量的生抽、老抽，和1大勺的白糖，以及少量去腥的料酒，最后，再加入没过原料的清水，同时，转大火烧开。
4、大火煮开后，再在卤汤中加入适量的高度白酒，让它继续沸腾1-2分钟后，立即关火，待温度降低下来后，再将它们浇入提前泡好的白条鸡中，搅拌均匀后，再找个盘子将它们盖起来，同时，用重物压上在它们上面，这个过程大约需要2天时间。
5、鸡肉腌制入味后，再把它们从盆中取出来，并且，将它们挂在阴凉透风的地方风干，这个步骤大概需要5-6天，直到将它们的表面风干为止，吃的时候，再将整鸡放入水开上汽的蒸锅中蒸熟、蒸透即可食用，特点是：风味独特，咸香味美，久存不坏。
【温馨提示】：
1、风干鸡和风干鸭一样，通常是白天风干，夜间收起来，它们是非常怕雨露的，冷风最适合，所以，这个冬天是制作它们最好的季节。
2、以上几种香料的配方，是按10斤重的鸡的重量来搭配的，如果大家制作的量比较大，务必重新将它们计量准确后，再来腌制。
风干鸡的制作方法与配方分别是什么？
风干鸡：
准备用料：小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量。
1、准备一只小公鸡。
2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。
4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒，再按约两分钟左右。然后往鸡身上开始涂抹调料。边抹边按摩，鸡蛋的腹腔里面也要抹到。
5、按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好。腌制半天时间。让它更入味。
7、最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干。想要肉嫩一点，六七天即可，如果想达到传统的风干效果，再就风干半个月，不过，那时肉咬起来会发柴。这个就根据个人的喜好而定。
8、想吃时，取进来，洗干净，放压力锅或者蒸锅中，蒸二十五至三十分钟即可。
9、食用时，用手顺丝撕开，就可以享用了。
风干鸡的配方和步骤
配方：
1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出；
2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；
3、将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；
4、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。
具体步骤如下：
1、我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
4、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐(可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐)。
5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
6、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
7、抹好以后，我们要准备一些棉线。
8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。
10、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的；
11、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧?下面出了很多水呢。
关于风干鸡的制作方法与配方和风干鸡的制作办法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
