腊肉怎么做,腊肉怎么做才能软

当前大家对于腊肉怎么做都是颇为感兴趣的，大家都想要了解一下腊肉怎么做才能软，那么小编也是在网络上收集了一些关于腊肉怎么做才能软相关知识以便大家阅读。

文章阅读目录一览：

• 1、怎样在家做腊肉
• 2、腊肉怎么做好吃呢？
• 3、腊肉怎么做腊肉怎么做
• 4、腊肉怎么做法
• 5、腊肉要怎么做才能好吃？

怎样在家做腊肉

我写的这个方法很细致，喜欢的同学可以抄走自己回家做

过年，要是没点腊味，就好像缺了点年味

腊味属于腌制品，的确不健康，但是如果自己做

至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些

其实配料很简单，我把这十几天来制作的过程记录了下来

带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程

首先，准备花椒，大料，香叶（撕碎），和桂皮（弄碎）

上面的四种香料和“二盐”一起炒

炒到盐微黄，也就是吸收了那几种香料的香味，关火晾凉

炒到这个程度就醒了

不怕香料变糊，就是别变成灰就行了

关火放凉

带皮五花肉切成8到10CM宽的长条用炒好的盐连同香料均匀的揉搓肉条

然后不要扭曲，要顺直的码在盆里面

要码严实

这一步可以让肉初步入味，还能让肉析出血污和脏东西

其实是个预入味和排污的过程

这个过程叫干腌

四天到五天之后，捞出肉块洗净血污，大家可以看到盆里面剩下的东西

洗净表面盐分，肉找个沥水的盆沥干水分

图的右边就是我吧洗净的肉沥水，盆里剩下的是血污和香料残渣

煮料：A李锦记老抽，李锦记特级头抽，台湾金兰酱油，美极鲜味汁盐，大葱，生姜，

B李锦记财神蚝油，白砂糖，鸡精，

C高度白酒，最好是浓香型

先倒入A，大火煮开转小火，煮到大葱软烂，关火放入B

等彻底凉透倒入C

比例是晾凉的料汁：白酒=4:1

之所以B中间倒入，是为了减少含糖和含有谷氨酸钠的调料长时间加热，含糖的会变成焦苦的口感，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对身体不好，切记

最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发

将肉放在料汁里面浸泡，浸泡的时间为一周左右，切记一定要没过肉每天翻动一次，再用平的锅盖压在上面，最好是隔绝空气

七天以后，捞出沥干料汁

穿好绳子挂在外面晾晒

这么好的冬日暖阳，这么凛冽的寒风

腌制好的腊肉就在温暖的阳光和凛冽的寒风之间不断地历练……

五个日日夜夜，腊肉初成

沧桑外表下，是韵味深厚的内在

其实这已经是成品了，腊肉一开始是不熏制的

这也是腊肉的一种流派，称之为清口腊肉

这是区分于烟熏腊肉的

这是切开的样子，一块好的腊肉应该是没有异味，瘦肉颜色鲜红到暗红，肥肉脂肪乳白

这是更细节的一张图

大家看看肉的颜色

下面我介绍一下烟熏的过程和原料

其实腊肉在北方很少熏制，熏制腊肉一般是湖南四川一带的方式

首先，过去由于物质匮乏，只有到过年的时候才杀一头猪，由于不好保存采用了腌制的方法腌制有时候也会变质有异味，所以烟熏可能是掩盖异味的一种方式

而且当地人口味重，已经习惯了这个风味

其实，现在流行烟熏腊肉，也是因为现在人口味越来越重

川菜的流行就是最好的佐证

话不多说，我说说烟熏料：松针，乌龙茶，红糖，糯米，新鲜橘子皮

这个烟熏料，红糖和糯米是发烟的，松针和乌龙茶是呈味的，橘皮能控制发烟量还能增加挥发油和传递烟雾中部分水分增加附着力，能自由的控制发烟的强度，而且能够增加烟熏味道的层次，增加附着力

腊肉怎么做好吃呢？

现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。

来说说怎样腌腊肉！

有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。

分享【我喜欢的腊肉】做法！

以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。

1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）

2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。

3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）

4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。

5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。

6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）

这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？

腊肉怎么做腊肉怎么做

萝卜炖腊肉

材料：信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精

做法：

1、腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段。

2、腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸。

3、转小火加盖炖一个小时。

4、放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味。

5、撒上香菜。

腊肉是含有丰富的蛋白质的，因为腊肉是用猪肉制作而成的，我们食用萝卜是可以很好的增强身体的免疫力，能够很好的降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

腊肉毛豆炖莲藕

材料：腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精

做法：

1、准备食材，莲藕去皮洗净，切粗条，毛豆洗净，腊肉切薄片。

2、取汤锅，放适量水，放下莲藕，放姜，葱，料酒。

3、放腊肉，大火煮开，小火10分钟。

4、放下毛豆，煮10分钟。

5、加盐煮1分钟8加鸡精，葱花，滴点植物油即可。

我们食用这道菜是额可以很好的益胃健脾、养血补益、生肌、止泻，对于肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症状是有很好的治疗和改善的作用。

腊肉怎么做法

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

烹饪小贴士：

1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉要怎么做才能好吃？

腊肉在春节的餐桌上是最常见的一类食物。在年前那段时间，家家户户都在制作自己家的秘制腊肉，方便在过年的时候家里来了客人，用自己做的腊肉来招待客人。那么怎么把腊肉做的好吃呢？端上桌之后，能让家里的客人眼前一亮，食欲爆棚呢？下面和大家分享的这道美食，是咱们川渝地区，或者说西南地区独有的一种美食，因为这道菜里除了腊肉之外，会用到一种西南地区独有的食材——折耳根。

咱们用折耳根（鱼腥草）来炒腊肉。因为很多地方都不吃折耳根，或者说做不来折耳根，又或者不知道怎么做折耳根吃。其实咱们可以用折耳根来炒腊肉。不仅香味扑鼻，口感独特，还特别的咸鲜爽脆，好吃的很。【折耳根炒腊肉】这道美食应该属于咱们西南地区独有的一道美食，一道极具传统特色菜品。相信咱们西南片区很多人都这么吃过，外地的朋友们你们还在等什么呢？放开胆子做【折耳根炒腊肉】吧，用折耳根炒腊肉，做法也简单，又好吃。

【折耳根炒腊肉】

准备食材：根据家里的人头去取一块分量适量的腊肉（肥瘦都有那种最好），适量的折耳根（折耳根选择比较嫩的部分，稍微老的部分都掐掉），几根蒜苗，少量的盐，少量的味精，少量的植物油。

做法：

1、咱们先把腊肉用热水泡半个小时，然后再把腊肉进行清洗。这样可以把腊肉表面的盐分清理的更加干净。2、起锅烧水，把腊肉整块放入锅里煮10分钟，取出放凉。3、提前把折耳根根摘成段，洗净放入盆里，加入少量的盐腌制出汁，然后再洗一下，控掉水分。这样可以让炒出来折耳根更加爽脆。4、腊肉放到菜板上，切成薄片即可。切几根蒜苗段。5、起锅下少量的植物油，把腊肉片放入锅里翻炒出油脂，如果油脂比较多就把多余的油去掉。然后把折耳根放入锅里翻炒均匀，把蒜苗放入锅里一起翻炒，最后加入少量的味精炒匀出锅即可。

这道鲜香咸爽的【折耳根炒腊肉】就做好了。泡一下腊肉，和用水煮腊肉都可以把腊肉上多余的盐分给清理掉，让你做出来腊肉不会太咸。也可以加入一些姜丝和蒜片提提味。当然，在咱们西南地区还会加上一些干红辣椒，因为腊肉很咸了，所以不要在用豆瓣酱，用干辣椒提升辣味。外地的朋友不喜欢太辣就不用加了。

在春节里做上一道【折耳根炒腊肉】端上桌，绝对让你们的客人眼前一亮。对你的厨艺表示折服。

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