蚂蚁上树的做法,蚂蚁上树的做法的姿势?
想必现在有很多小伙伴对于蚂蚁上树的做法方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于蚂蚁上树的做法的姿势?方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
文章阅读目录一览：
- 1、蚂蚁上树的家常做法？
- 2、蚂蚁上树怎么做？
- 3、蚂蚁上树怎么做呢？
蚂蚁上树的家常做法？
【蚂蚁上树的具体做法】
第一步：准备食材
把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。
猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。
几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末
一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起
再抓入一小把干辣椒备用
蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。
粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用
第二步：准备烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末
把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。
加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油
再倒入泡软的粉条进行翻炒
炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。
加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。
把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。
出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。
继续翻炒均匀后即可装盘上桌。
蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。
蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？
两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：主料：红薯粉条辅料：小块五花肉佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒
加水制作方法
1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。
不加水制作方法
1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
自问自答，让您不再疑惑
1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？
答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。
不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。
2，肉末为什么要选五花肉？
答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。
3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？
答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。
加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。
荷幺姑的小贴士
目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？
1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。
2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。
3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。
4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。
蚂蚁上树怎么做呢？
每个人的心中都有这么一道菜，你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来，但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿，它总是第一个蹦出来，你想立刻吃上一口，想立刻回到做这道菜的人身边，这应该就叫家味吧，能给你安抚、让你安定的味道。
而蚂蚁上树，就是我心中的这道菜，小时候的生活并不富裕，妈妈总是算着，在我们快要吃够粉条炖白菜的时候，把白菜换成肉，缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊，不敢切片，都是剁成碎末，真的是越吃越香、越吃越馋，直到现在一想起这道菜，都禁不住留口水。
蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条，在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜，虽然看似简单，但是想要做到粉条不坨不粘连，还是需要一定技巧的，下面我们就一起来学习一下吧。【蚂蚁上树的具体做法】第一步：准备食材把红薯粉条放入盆中，倒入开水泡软。猪肉100克，先切成片，再剁成颗粒，肉粒不要太碎，放在盆中备用。 几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末 .一小块生姜，也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起 .再抓入一小把干辣椒备用.蒜苗两根，切成粒放在小盆中，蒜苗能够增色提味。 粉条泡软以后捞出来，控干水分放在盘中备用 .
第二步：准备烹炒:锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后，倒入切好的肉末.把肉末快速炒散，炒至肉末变白、能够闻到肉香味。 加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油 .再倒入泡软的粉条进行翻炒 .炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条，然后开始调味，这个时候要关火，免得糊底。加入鸡精1克，胡椒粉1克 ，白糖少许，生抽5克提鲜，老抽2克提色，豆瓣酱和生抽有盐味，不用再加食盐。
把锅重新放到火上，开中火快速颠锅翻炒化开调料，如果粉条太长，可以用勺子打断。
出锅前倒入切好的蒜苗，从锅边淋入适量明油，这里明油既能使菜品油光发亮，还能防止粉条之间相互粘连。继续翻炒均匀后即可装盘上桌。
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