餐饮的良心担当：中华烹饪传承者王强在路上

　　现代社会各个行业都在追求“速度”，追求“高效率”，甚至走“捷径”也要“速成”，快节奏的生活有时候压得人喘不过气来，对于餐饮行业亦是如此，“快餐”成了很多人的日常标配，但是，真正的好味道是需要经过时间这位“大厨”来进行精心调配的，卓越出自“慢工、细活”。

　　幸好，还有厨艺人在坚持着自己的节奏，不随波逐流，从一个懵懵懂懂的厨房菜鸟，淬炼成了一位精通川渝两派火锅精髓、博采各地火锅的顶级大厨，获得巴狼火锅5项专利，他就是被誉为舌尖上的“中华卤王”、四川火锅名厨王、川渝火锅领军人物的四川省广汉市厨师王强。

　　王强，男，汉族，出生于1975年10月，四川省广汉市人，1994年毕业于西南财经学院企业管理专科系，同年下半年拜重庆沙坪坝火锅大师李月川为师学习火锅，在恩师的不断指导和与师兄弟交流摸索中，终得真传。

　　在从业生涯中，他一直在强调，“餐饮的良心就是回归人性。人性是什么，就是要舒服，产品舒服、价格舒服、环境舒服。”只有当人们吃了他做的菜，感到舒服，感到幸福的时候，才会产生相应的味觉记忆。

　　为此，他对做菜的原材料进行精挑细选。锅底中的辣椒与花椒，一定要是最好的，他认为，每一种食品跟人一样，都是有生命的，需要以敬畏之心去对待，把它们适当调和在一起，就是好味道。就像大家总觉得家里的饭菜比外面的更香更顶饱，是因为我们赋予了它感情和生命。当然，作为火锅店的厨师，要想在竞争中保持自己的特色，就得有属于自己的不可复制的好味道，因此，他一直把火锅底料作为研究的对象，结合大众的口味，不断推陈出新，赢得了食客们的一致好评。

　　正如王强常常对自己说的那样，“一个人干一行就要钻一行，唯有坚持才会有收获。”虽然这是一个漫长的过程，在努力的时候也许会心焦，也许会迷茫、也许会因为一次次的失败而烦躁，但只要相信，“时间不会辜负每一个努力向前的人”，再坚持一把，你一定会明白，“时间才是幻化美味的最佳良方”。在实践探索的路上，你不仅收获了各种大赛大奖的荣誉和“鲜花”，更是在烹饪过程中，通过食材与人的碰撞，探索人性的回归之路。

　　就像卤菜，火候把握好了，就成功了一半。在王强看来，卤菜火候和卤菜时间同等重要，大火烧出来的卤菜品味寡淡，既失了食材的本味，又失了调料的香味，同时也要陪的起时间，才能做好卤菜，让人吃了还想吃，舌尖的味道一直留在人们的记忆之中。

　　作为“中华卤王” 的王强说道，卤菜是一种神奇的东西。他好像老一辈里酒香与卤味里蕴含的五香结合才是最韵味的，这种奇妙有点像油酥花生米配酒有点像。

　　卤味所到之处必定香味浓郁，你以为它做起来很难，实际食材都是老几样，工序也不复杂，所需要的只是时间而已。做一锅好卤水，出一锅好卤味却是不简单的，食材增一味减一味，多一分少一分，口味都会千差万别。所以，卤味这个东西，千人千味，韵味无穷。

　　如今卤菜火遍国内的大街小巷，深受吃货的喜爱。卤菜的种类繁多，风味也是各异，卤菜的风味来源于卤汁的制作。但不管哪种系列的卤菜，在香料、盐分与酱油（白卤无需酱油，例如白卤猪肚白卤鸡等）的使用上，都应该注重配比。若香料使用过多，则成菜的药味过大，香味变异味；若香料过少，则成菜的香味不足。盐多，成菜齁咸；盐少，成菜鲜味儿打折扣。酱油多，成菜色泽过黑，影响食欲；酱油少，成菜同样会显得寡淡，亦可影响食欲。

　　卤汁的保存卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

　　“道阻且长，行则将至，行而不辍，未来可期。”传承中华烹饪，不走前人一直走的老路，吸取精华，另辟蹊径，在曲折中寻找希望，回归人性，这不只需要勇气，还需要坚持，而名厨王强，不满足现状，一直行走在路上，终将成为餐饮界的良心担当。